weiße Bohnen, minzig-zitronig-tomatig-scharf
→ low-carb, vegan
Heute habe ich ein Rezept aus der “köstlich vegetarisch” deutlich von den Grundzutaten her abgewandelt. Es ist so lecker geworden - weil @mondkind sich für meine Rezepte mit Hülsenfrüchten schon interessiert hat, teile ich es hier jetzt mal.
Für 4 (nicht so große) Portionen:
- 300 g weiße Bohnen über Nacht einweichen und mit frischem Wasser eine Stunde kochen lassen. Salzen erst am Ende der Kochzeit!
- 2 kleine Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, eine Chilischote putzen und in kleine Stücke schneiden, in etwas Öl anbraten.
- 200g Zucchini in kleinen Stücken oder 200g TK-Erbsen dazugeben, mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer gut würzen.
- Abgeriebene Schale einer Zitrone dazugeben. Mit Zitronensaft aus einer Zitrone ablöschen und mit Brühe oder Wasser auffüllen. Wie viel? Ich denke, das waren bei mir so 300 ml. Wenn alles wieder heiß ist, vom Herd runternehmen.
- 300g Cocktailtomaten halbieren und in die Flüssigkeit hineintun. Nicht mehr kochen lassen, die Tomaten sollen nur warm werden.
- Je eine handvoll Minzblätter und Petersilie klein hacken.
- Bohnen abgießen, mit der Gemüse-Zitronen-Mischung vermengen und Minze und Petersilie drunterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sicherlich kann man auch weiße Bohnen aus der Dose nehmen (dann die doppelte Menge), aber selbstgekochte schmecken deutlich besser.
Perfektes wärmendes Essen aus Sommerzutaten an so herbstlichen Sommertagen wie heute. Zum Dessert dann heißes Apfelkompott aus Augustäpfeln. Jede Menge Zimt nicht vergessen!
Foto gibt’s nicht, ist schon alles aufgegessen. Vielleicht wenn’s das bald nochmal gibt - Chili, Tomaten und Minze gibt unser Balkon noch gut her.
Dank @Trenker gibt es jetzt doch ein Foto - sie hat nämlich schon nachgekocht. Sieht gut aus: Ich muss das die Tage unbedingt nochmal kochen!