Bolognese nach Angelthecat
(für 4 Portionen)
Zutaten:
- 1 kg Rinderhack (frisch vom Metzger)
- 750 ml - 1 L passierte Tomaten
- 3 Zwiebeln
- 1 Knolle Knoblauch
- 1 Tube Tomatenmark
- 3 EL + 100 ml Olivenöl
- optional Salz und Pfeffer
- optional trockener Rotwein
Zubereitung:
Zwiebeln in feine Würfel schneiden, in einen großen Topf geben, evtl. etwas salzen und in 3 EL Olivenöl glasig dünsten.
In einer separaten Pfanne das Rinderhack ohne Fett braten, bis es krümelig und gebräunt ist (bitte ohne Röstaromen).
Das Tomatenmark zu den Zwiebeln geben und etwas mit anschmoren. Die passierten Tomaten hinzu geben und auf mittlerer Hitze solange schmoren lassen, bis die Zwiebeln weich sind. Nun das Rinderhack hinzugeben und einmal durchrühren.
Die Knoblauchzehen aus der Knolle lösen und schälen. Vorsicht: NICHT zerkleinern oder zerdrücken. Mit in das Ragù geben. Nun lässt man das Ganze für 4-6 Stunden auf kleinster Flamme köcheln und füllt immer wieder mit Olivenöl und Wasser nach. Die Sauce soll weder zu fest noch zu flüssig werden. Nach den 4-6 Stunden hat die Sauce eine orange-rote Farbe angenommen und kann serviert werden.
Wir essen Spaghetti dazu, ich nehme sie aber auch als Sauce für Lasagne.
Anmerkung - bitte vor der Zubereitung lesen
Wer jetzt ob der Knoblauchmenge Schnappatmung bekommen hat: Einmal tief durchatmen!! Wer sich daran hält und den Knoblauch weder zerdrückt noch zerkleinert, der hat nichts zu befürchten (dies gilt auch für Graf Dracula und Konsorten). Die Zehen geben eine wohldosierte Menge an Würze und genau die richtige Menge an Knoblaucharoma ab und können hinterher entweder entfernt werden oder man beißt herzhaft in sie hinein (ich mache letzteres).
Dieses Rezept hier unterscheidet sich vom vorhergehenden im Grunde dadurch, dass es viel einfacher zuzubereiten und daher weniger aufwändig ist. Es benötigt weniger Zutaten und man kann das Hackfleisch fertig gewolft gleich beim Metzger kaufen.